SOBROU VINHO: Como guardar?

Você abriu uma garrafa de vinho, mas ela não foi totalmente consumida. O que fazer? Como guardar?

Aqui vai algumas dicas:

Se o vinho for branco, guarde a garrafa aberta em uma adega. Nem todos têm uma adega, então coloque na geladeira, mas fique atento para não deixar com a porta aberta por longos períodos de tempo. Saiba que o vinho branco depois de aberto resiste no resiste no máximo quatro dias, mas se você tiver uma bomba de vácuo para vinhos e fechar a garrafa com tampas especiais de borracha, poderá resistir mais dias. Já o vinho tinto fica fora da geladeira. Contanto que você recoloque bem a rolha e guarde a garrafa em um local escuro, não há problema em guardá-lo por alguns dias.

Em relação ao vinho de sobremesa, do Porto e Jerez, eles resistem por mais tempo, demoras uns 5 dias para oxidarem. O tempo exato depende da qualidade do vinho.

Conselho: se sobrou apenas um pouco de vinho, tente transferi-lo para uma garrafa menor. O importante é que se reduza no máximo o contato com o ar, mantenha sempre longe do excesso de luz e calor.

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VERDADEIRO OU FALSO: Vinho quanto mais velho melhor?

A afirmação que o vinho, quanto mais velho melhor, é uma das mais utilizadas, pois todos acreditam nesta afirmação. Na verdade, são raros os vinhos que envelhecem bem e ainda mais raros os que conseguem envelhecer com saúde. A quase totalidade dos vinhos mundiais, espumantes, brancos, rosés e tintos, é feita para ser consumida num curto prazo de tempo. A maioria dos rosados tem um período de vida útil de um ano, os brancos de dois anos, enquanto que nos tintos esse prazo se alarga para um máximo de quatro ou cinco anos. Por outro lado, sabendo que as condições de guarda dos vinhos são raramente razoáveis, não espere demasiado tempo para abrir as suas garrafas. Os raros vinhos feitos para durar anos, décadas, são vinhos excepcionais e geralmente muito caros. Mas, claro, nada se compara ao prazer de poder desfrutar de um vinho velho em plena saúde. Se tiver disponibilidade de capital e de espaço de guarda, atreva-se nesta aventura.

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O MITO DO VINHO BRANCO

Embora raros, existem vinhos brancos que ficam melhores com o tempo, dizem que o vinho branco não consegue envelhecer e tem de ser bebido o mais depressa possível. Esta afirmação é falsa, na verdade, são poucos os vinhos feitos para envelhecer e ainda menos os brancos. Por outro lado, existem exemplos de vinhos brancos que envelhecem de forma admirável. Podemos citar alguns como em  Portugal temos os vinhos da casta Alvarinho, de Monção e Melgaço, e os vinhos da casta Encruzado, no Dão. Temos também a exemplificar, a capacidade de guarda dos Riesling alemães, podendo viver em perfeita saúde por mais de 40 ou 50 anos, e alguns poucos vinhos brancos espanhóis e italianos, entram nessa lista. Nestes casos, o vinho tem uma quantidade de açúcar residual baixa, portanto a chave para a longevidade seria a acidez.

Temos vinhos brancos de sobremesa com uma capacidade de guarda maior. O húngaro Tokaji, os alemães Eiswein e Trockenbeerenauslese costumam envelhecer bem. A razão é a combinação entre a acidez e o açúcar residual presentes nesses vinhos, o que proporciona uma espécie de escudo contra os efeitos do tempo.
Portanto, a afirmação de que os vinhos brancos não envelhecem é apenas um mito. "O grande ponto é a quantidade de acidez. Ela agrega frescor e mantém o vinho vivo durante a passagem do tempo. A acidez é parte determinante da estrutura do vinho e é um fator decisivo na hora de determinar se um branco tem ou não capacidade de envelhecimento", diz Benjamin Joliveau, da Domaine Huet.

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