VINHO BRANCO: O modo certo de se apreciar

Para se apreciar um vinho branco por completo, convém seguir algumas regras básicas de guarda e consumo.

A maior parte dos vinhos brancos está pronta para serem consumidos imediatamente. No entanto, existem alguns vinhos, como o Quinta da Bacalhôa Branco 2010, que pode ser guardado em garrafeira e no qual se notará uma evolução muito especial no vinho. Geralmente, o vinho que se escolhe para guardar, são os encorpados, eles contém um bom nível de acidez, esta ajuda a conservar o vinho.

Se você tiver um vinho branco para guardar em casa, deverá seguir as seguintes condições:

Ele terá que ficar protegido da luz e de variações de temperatura (entre os 7ºC e os 13ºC).

A umidade do ar deve situar-se entre os 60% e os 75%. Se o local for muito úmido pode colocar blocos de cal para absorver a umidade ou um aparelho desumidificador. Por outro lado, se o lugar for seco, pode se regar o chão pode aumentar os níveis de umidade do local. Uma opção mais cara, mas também mais segura é a garrafeira, tipo "frigorífico", onde a temperatura e umidade são constantes e facilmente controladas.

O espaço deve ser arejado para evitar odores inconvenientes como o cheiro a mofo.

As garrafas deverão ser guardadas deitadas para manter o vinho em contato com a cortiça, evitando desta forma que a rolha seque e que ar entre.

Quanto ao modo de servir, existem as harmonizações clássicas, mas também as mais arrojadas. Podemos combinar os vinhos brancos de acordo com o nosso gosto, tendo, no entanto, o cuidado para não sobrepor ou anular sabores ou aromas.

Vinho branco encorpado - Frango Grelhado, peixes gordos, bacalhau, mariscos com molho.

Vinho branco leve - Peixes magros (robalo, sargo, linguado), tapas, mariscos simples e queijos frescos.

Vinho branco estagiado - Camembert, brie, carnes brancas, aves (assadas, por exemplo), pratos mais intensos de bacalhau.

Entende- se como:

Encorpado: Geralmente é um vinho vinificado com alguma madeira, proveniente de uvas da mais alta qualidade.

Leve: Um vinho que geralmente é vinificado em cubas de aço inoxidável para preservar a frescura e mineralidade do vinho.

Estagiado: Um vinho que passou algum tempo de estágio na sua garrafeira preservado com os conselhos acima mencionados.

Para se apreciar um vinho branco, a temperatura é fundamental:

Vinho branco encorpado: 10ºC a 12ºC

Vinho branco leve: 8ºC a 10ºC

 Vinho branco estagiado: 11ºC a 12ºC/13ºC

O vinho branco requer um copo com o vidro incolor, sem ornamentos ou decorações para facilitar a apreciação visual do líquido. A mão deve pegar no pé e não na parte superior do copo, evitando, desta forma, aquecer o vinho. A capacidade deve ser suficiente para cerca de 6 a 8 centilitros (que deve corresponder a 1/3 do copo) e deve permitir rodar o vinho sem que ele seja derramado. O formato tulipa é o mais recomendado sendo normalmente o seu corpo menor que o de vinho tinto permitindo, desta forma, a concentração dos aromas dos brancos.

Agora, é só apreciar o vinho escolhido. Saúde!

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VAI ABRIR UMA GARRAFA DE VINHO ESPUMANTE? Abra da maneira certa e segura

Uma garrafa de vinho espumante é sempre para brindar numa festa, momento mais especial ou simplesmente para saborear este néctar. Tirar o máximo proveito de uma boa garrafa de vinho espumante começa pela sua abertura, portanto vamos explicar a maneira correta de abrir com segurança.

Um vinho espumante deverá ser servido sempre gelado, ao contrário de uma garrafa de vinho comum, o espumante, não necessita de saca-rolha, apenas a destreza das mãos.

Primeiro, coloque a garrafa sobre a mesa, retirando o seu invólucro, sem mexer e nem rodar a garrafa, este invólucro possui uma pequena abertura para simplesmente puxar e facilmente retirar o mesmo. 

O segundo passo, depois de retirado a armação de arame, localize uma pequena patilha de arame na rolha da garrafa de vinho espumante, empurrando-a para baixo antes de desenroscá-la cuidadosamente, para poder libertar e retirar toda a proteção de arame que rodeia a rolha.

Não se esqueça de colocar um pano de prato sobre a garrafa, pois evitará que a rolha dispare sozinha como também servirá de apoio e se derramar não sujará.

Cuidado, direcione a garrafa de vinho para uma área segura, que não possa atingir outra pessoa. Com uma mão na rolha que está enrolada no pano e outra na base da garrafa posta na mesa, comece a rodar cuidadosamente a mesma até sentir que a rolha se está a soltar e ouvir o característico “pow” de uma garrafa de vinho espumante acabada de abrir.

Sirva o vinho espumante imediatamente, para evitar a criação de muita espuma nos copos, coloque o liquido apenas um pouco no fundo e aguarde alguns segundos para as bolhas se afundarem, antes de acabar de encher.

Depois é só se deliciar.

Um brinde à todos! 
Saúde!

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VINHO DO PORTO: Tradição do Douro

O vinho do Porto, cujas uvas nascem na região demarcada do Douro, é um vinho licoroso e fortificado, com uma média de álcool entre 19 e 22 graus, com a exceção do branco leve seco, com 16,5%, quanto ao sabor podem ser: muito doce, doce, meio seco, ou extra-seco, além de várias nuances. Entre os meses de agosto e outubro, começa a ser fabricado o vinho do Porto, com o corte dos cachos e a apanha da uva no Douro.

Depois de colhidas e selecionadas, são transportadas para a adega onde, numa primeira fase, são retiradas as folhas e escolhem-se os cachos de qualidade antes de serem-lhes retirados os bagos. As uvas seguem para os lagares, onde podem ser pisadas a mando da vontade e energia do homem ou com recurso a máquinas modernas. A pisa permite esmagar as uvas de modo a que estas separem o sumo e a polpa das peles para que, algum tempo depois, se inicie a fermentação.

As uvas mais associadas à produção do vinho do Porto são: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Amarela e Sousão (tintas); Códega, Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato, Moscatel Galego Branco e Viosinho (brancas).

O Consultor de Wine Service For You, Fernando Antunes, explica que a fermentação do vinho do Porto, em média dura dois a quatro dias, é interrompida quando se adiciona aguardente de origem vitícola. É o enólogo que decide a duração da fermentação, tendo em mente, desde o início, o perfil de vinho pretendido. “As leveduras são interrompidas a meio do trabalho, quando estão a transformar o açúcar em álcool, libertando gás natural (não adicionado)”.  Atualmente, e desde 2012, a adição de aguardente oscila entre 60 a 120 litros por pipa (550 litros), conforme o IVDP.

Segundo, o coordenador da formação em enologia na Escola Superior de Biotecnologia da Católica Porto, os vinhos produzidos para envelhecer em garrafa, apresentam uma maior quantidade de taninos, são mais ricos em cor e também mais fortes em termos de estrutura. O segredo está na natureza dos taninos. Existem vinhos do Porto que podem ser guardados com amor e carinho durante 40 ou 50 anos. E, sim, mesmo depois desse tempo todo ainda é possível retirar prazer dos néctares. Logo depois de ser feito o vinho do Porto, não vai para a comercialização, pois a próxima fase é de certificação que tem como objetivo principal manter a qualidade e evitar falsificações. A responsabilidade cabe ao Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP), originalmente fundado em 1933, faz parte do Ministério da Agricultura de Portugal e não tem qualquer relação com as casas produtoras de vinho na região.
Por lá passam cerca seis mil vinhos por ano para serem certificados (três mil correspondem a vinhos do Porto e outros três mil são do Douro). Todos os néctares vão aos laboratórios do instituto, uma espécie de CSI dos vinhos, bem como à câmara dos provadores, onde acontece a maior parte das rejeições. O IVDP tem conhecimento de total de produção anual de cada produtor. 

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PATÊ DE VINHO

Ingredientes:
3/4 xícara de chá de maionese;

1/4 xícara de chá de creme de leite;

3 colheres de sopa de vinho tinto seco;

2 colheres de sopa de nozes ou castanhas de caju picadas.

Modo de fazer:

Misture muito bem os três primeiros ingredientes até homogeneizar. Acrescente as nozes ou castanhas de caju, mexa e sirva em seguida.

Sirva com torradas.
Coloque 1 colher de chá do patê de vinho sobre cada torrada.

Faça no momento de servir, para o sabor e aroma do vinho não evaporarem.

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CONSERVA DE ALHO NO VINHO

A conserva de alho, tem um sabor muito suave, graças ao seu processo de fermentação, graças ao processo de fermentação, o alho tem excelente propriedade medicinais, sendo um excelente antibiótico natural.

Esta conserva é muito simples, podendo ser usado em saladas, sanduíches, como petisco ou até temperar algum prato.

Ingredientes:

Meio quilo de alho descascado;

Meio copo de vinho branco seco;

Meio copo de água;

Meio litro de vinagre branco;

2 folhas de louro;

1 colher de sopa de orégano;

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

6 grãos de pimenta-do-reino;

1 colher de sopa de sal.

Modo de fazer:

Coloque em uma panela no fogo o vinho, o vinagre, a água, o azeite, o orégano, o sal, as folhas de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe até ferver, acrescente o alho descascado.

Deixe cozinhar por uns três minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Quando esfriar, agite os vidros e guarde-os na geladeira.

Após uns três dias, a conserva estará pronta para consumo.

Dica: Para descascar o alho com mais facilidade, deixe-o de molho em água fria por uma hora.

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ROLHAS DE VINHO? Decore sua casa

Muitas rolhas de garrafas de vinho em casa¿ Não jogue fora, elas podem ser reutilizadas para montar um minijardim de suculentas decorando sua casa. Ele ocupa pouco espaço e é simples de fazer, colando imã, você poderá enfeitar sua geladeira.

Materiais:

Rolhas;

Terra;

Faca;

Suculentas;

Imãs de geladeira;

Cola quente.

Abra buraco na rolha com uma faquinha ou canivete para poder colocar a terra. Se for usar os imãs, utilize a cola quente, fixando na rolha para colocá-la na porta da geladeira.

Coloque terra nas cavidades que você fez para plantar as plantinhas suculentas. 

Agora é só plantar as suculentas e empurrar a terra com a faquinha mesmo para que fique bem fixada dentro da rolha. Se você preferir fixar na parede ou em outra superfície, você poderá utilizar uma fita adesiva dupla face. Divirta-se com a decoração, sempre pensando na reutilização de materiais. 

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A JARRA QUE PROMETE UM VINHO FRESCO EM QUALQUER LUGAR QUE A VIDA O LEVE.

Um produto indispensável para amadores e profissionais amantes de vinho. Produzido nos Estados Unidos, promete dobrar o tempo de vida do vinho depois de aberto. Se você é uma pessoa que quando abre uma garrafa não consegue tomar toda, esta jarra poderá ser sua solução.

Esta garrafa americana se chama Savino Wine Saving Carafe, mantém o vinho fresco por até uma semana e é produzido em dois tipos diferentes de materiais: vidro e plástico de alta qualidade.

O que garante, no entanto, a longevidade da bebida é um flutuador, que cria uma barreira física entre o líquido e o oxigênio e uma tampa hermética.

A empresa garante que o Savino não tenta controlar o ambiente de uma garrafa de vinho aberta. Ele, na verdade, cria um ambiente novo para preservar o sabor e aroma da bebida.

O modelo de vidro custa 45,50 dólares e o de plástico 32,70 sem o frete.

Despeje seu vinho em Savino e ele manterá seu vinho fresco por até uma semana

Tecnologia patenteada elimina a necessidade de bombas, gases e rolhas ... Savino apenas funciona

Possui uma garrafa de vinho padrão (750ml)

No site tem a Garantia de devolução do dinheiro de 30 dias: “ se a Savino não o deliciar, avise-nos e nós faremos direito ou reembolsaremos sua compra”.

O preço um pouco salgado para uma jarra, mas um produto útil e interessante para nós apreciadores desta bebida considerada o “néctar dos deuses”.

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PORTUGAL: O segundo maior exportador de vinho para o Brasil

No trimestre inicial, o valor das exportações de vinhos portugueses para o mercado brasileiro cresceu 84,5% face ao primeiro trimestre de 2016. Este aumento não foi derivado do Porto, e sim, de outros segmentos, que tiveram um estrondoso aumento de 93,5%.

Com esta performance do primeiro trimestre de 2017, Portugal conseguiu alcançar o segundo lugar dos países de quem o Brasil mais importa vinho, estando agora com uma quota de mercado de 15,4%.  Ainda em primeiro lugar, os vinhos Chilenos lideram as importações, com queda de 10% graças, ao crescimento do vinho Português.

Como afirmou Jorge Monteiro, presidente da ViniPortugal: “Não há milagres nem coincidências”. “Há um conjunto de factores, alguma persistência e trabalho, a começar pelo facto de o trabalho de promoção e de divulgação ter sido uma constante”, explica Monteiro. “Esforços da ViniPortugal, das Comissões das Regiões demarcadas, como o Alentejo, o Dão ou Setúbal, e também o Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Mas também outros efeitos”, como o bom momento do turismo e da imagem de Portugal no mundo. “Portugal está na moda”, comenta Jorge Monteiro.

O fato de Portugal ter conseguido “derrotar” países históricos na importação brasileira, como: Argentina, Itália e França é já “uma excelente notícia”, comenta Jorge Lucki, crítico de vinhos no jornal Valor Econômico, de São Paulo.

Antigamente, a fama do vinho português era restrita ao do Porto do fim das refeições, aos verdes muito ácidos, a referências dos anos 1990 como o Periquita, o Mateus Rosé e o Dão Grão Vasco, ao de sobremesa como o moscatel de Setúbal, além de um ou outro alentejano. Não apenas os do Douro, mas também os das regiões que surgiram, como Lisboa e Tejo, que substituíram as antigas Estremadura e Ribatejo, também regiões que se aprimoraram como o Alentejo e a Bairrada. Os vinhos portugueses tornaram-se mais finos, mais elegantes, de um frescor na boca que fazem sentido em país de temperaturas altas no verão. Os vinhos verdes, no Norte de Portugal, são um bom exemplo dessa transformação. O sorridente Alvarinho, por exemplo, já teve fama de vinho mais barato no paladar do que no preço. Agora, está cada vez mais apurado, delicado e saboroso, graças à modernização das plantações e das produções. Lembrando que o consumo per capita no Brasil é muito baixo, apenas dois litros por habitante, há muito para crescermos em consumo.
Portanto, experimente o vinho Português, certamente é a melhor forma do Brasil descobrir Portugal.

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VINHO DOS MORTOS: HISTÓRIA E TRADIÇÃO

O “Vinho dos Mortos”, da região de Trás-os-Montes em Bragança, Norte de Portugal, foi criado de forma acidental devido a Guerra Peninsular quando por volta de 1808 os franceses invadiram a região.

Na época, com medo das tropas francesas saquearem e tomarem seus bens conseguidos a duríssimos custos, os portugueses desta região resolveram escondê-los enterrando o que conseguissem. Inclusive seus vinhos.

Os vinhos foram enterrados, em uma “cova rasa”, no chão das adegas e dos porões das casas, nas pastagens e nas plantações de uvas e ali permaneceram até os franceses serem expulsos pelos ingleses ao fim da invasão.

Após a expulsão dos franceses, a população desenterrou seus bens e seus vinhos.

Os vinhos foram desenterrados de seus “túmulos”, sem esperança de sabor e qualidade, mas para surpresa não estragaram, mas a verdade é que estavam melhores.

Na escuridão de seus “túmulos” os vinhos adquiriram um novo sabor, um novo aroma, uma nova coloração e com um gás natural, devido à ocorrência de uma segunda fermentação na escuridão e a temperaturas naturalmente controladas.

Assim, quando desenterrados de seus “túmulos”, nascia um novo vinho: o “Vinho dos Mortos”.

E apesar do nome mórbido, é perfeito para brindar sem medo ou espanto, principalmente no verão, pois é muito leve.

Até hoje, em poucas vinícolas, o “Vinho dos Mortos” é feito de forma artesanal através do mesmo processo de sua descoberta, mantendo viva a tradição.

As uvas utilizadas na produção são: Alvarelho, Bastardo, Malvasia Fina, Tinta Carvalha e Tinta Coimbra.  As uvas Alvarelho e Malvasia são uvas brancas, mas o vinho final é um tinto de corpo leve e alta acidez.

Geralmente, o vinho termina em um nível baixo de álcool por causa do clima do norte de Portugal, sua produção é de apenas 6.500 garrafas e seu preço unitário varia em torno de € 10 (dez euros).

Esta ideia inspiraram os franceses, já que durante as invasões dos alemães, na segunda guerra, também fizeram de tudo para esconder os seus preciosos néctares das garras do invasor.

Um brinde a vida com o “Vinho dos Mortos”... 

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