UM VINHO DIFERENTE: Discórdia

A descoberta em escavações arqueológicas de grainhas de uvas em Mértola reforça a tese do cultivo da uva. A referência está documentada e integra-se no trabalho que o arqueólogo Cláudio Torres realizou em Mértola nas últimas décadas, sendo que os vestígios de uva foram encontrados em uma casa dos séculos XII-XIII.

Suas terras recuperam a tradição do cultivo da vinha e mostram que este terreno aos pés do rio Guadiana tem o que é preciso para fazer vinhos de qualidade, onde branco e o tinto Discórdia estão entre os pioneiros. 

A Herdade Vale de Évora, na região do Baixo Alentejo, onde a natureza ainda é primitiva, lançou o vinho ‘Discórdia’ em 2009, quando 10 hectares de vinhas foram plantados na propriedade de Paulo Alho, de 550 hectares, integrada no Parque Natural do Vale do Guadiana  e, em 2017, vê revelados os primeiros frutos. O vinho Discórdia branco 2015 foi produzido a partir das castas Verdelho, Arinto e Antão Vaz e apresenta uma grande frescura aromática com notas tropicais e citrinas, final refrescante e intenso. Também de final intenso, com taninos gulosos, Discórdia tinto 2014 é composto por Touriga Nacional, Alicante Bouschet, Touriga Franca e Syrah. Um vinho intenso, com notas floras e frutos preto. Seu aroma tem notas de fruta silvestre e ligeiro floral.

O enólogo Diogo Lopes assume que o perfil destas referências “pode sair do padrão tradicional do Alentejo” de vinhos mais redondos e polidos”. “Discórdia” é um projeto de “vinhos de raça, muito autênticos e com caráter, que mantêm uma aresta típica da região”, realça.  

A produtividade da vinha ainda é relativamente baixa (cerca de 4 toneladas por hectare), mas outros lançamentos estarão por vir. A aguardar em garrafa, encontra-se já um Grande Reserva tinto de 2013.
Seu preço aproximado 6€ à 6,5€.

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MUITAS ROLHAS DE VINHO?

As rolhas de vinho acumuladas com o tempo podem ser transformadas em objetos com várias utilidades. Uma dessas opções é transformá-las em um tapete para banheiro com visual e textura bem interessantes. Esse é um projeto relativamente fácil de se fazer e o produto final: um lindo e criativo tapete.

Material necessário:

200 rolhas limpas;

Cola quente;

Tapete de plástico ou esteirinha de banheiro;

Estilete;

Lixa;

Fita métrica.

Modo de fazer:

Se estiver utilizando rolhas usadas, elas devem estar limpas. Água quente com sabão é o ideal para limpá-las, mas deixe-as secar totalmente antes de começar a fazer o tapete. Para as rolhas com manchas de vinho, simplesmente as mergulhe em uma bacia com água e um pouco de água sanitária durante toda noite. Isto deve remover todas as manchas, então enxague e deixe as secar totalmente antes de usá-las.

Corte cada rolha na metade, posicione a rolha em pé, então corte para baixo. Segure a rolha na ponta e corte cuidadosamente pela metade.

Lixe a rolha para remover as lascas. Passe a lixa cuidadosamente nos lados e no meio da rolha para obter uma superfície lisa e uniforme.

Use tapete plástico como base. Uma base de borracha provavelmente dará mais estrutura ao tapete, entretanto, ele ficará mais flexível se você usar um forro plástico. Se você preferir um resultado mais sólido, poderá usar uma base de madeira resistente a água.

Determine o tamanho do tapete usando outro como molde ou faça de acordo com a medida que desejar. Organize as metades das rolhas e comece criando as bordas alinhando as rolhas verticalmente pelas extremidades da base.

Alinhe as rolhas para cima assim os fundos de cada rolha estarão posicionados para os lados da base.

Complete todo o perímetro da base com as rolhas, até que todas estejam completamente alinhadas sobre a base.

Aplique a cola quente na parte reta cortada de cada rolha e pressione contra a base. Use um pouco de cola nas pontas da rolha e pressione-a firmemente sobre a base. Use um pano para limpar os excessos que podem escorrer.

Adicione as rolhas restantes ao tapete. Crie um modelo ou desenho com as rolhas, trabalhando de fora para dentro com as metades das rolhas restantes. Continue no modelo vertical ou coloque as rolhas na horizontal alternando em cada borda do tapete.

Provavelmente é melhor que você posicione as rolhas antes e tenha certeza que elas se encaixarão no seu desenho, para então colá-las. Apare as rolhas se necessário para acomodá-las à base. Deixe secar completamente antes de usa-las. Você poderá aplicar uma camada de selante protetor, como Poliuretano ou selante para rolhas, no tapete para torná-lo à prova d’água. Como todos os itens do banheiro, corre o risco de mofar com o tempo. Isso pode ser evitado apenas colocando o tapete em um lugar ventilado para secar e deixando exporto ao sol duas vezes por mês para secar bem. Pinte e envelheça o tapete usando tinta, se desejar. As rolhas sem o selante podem mofar e ficarem quebradiças em um curto período de tempo.
Seu tapete de banheiro ou capacho descolado já está pronto.

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CLÁSSICO CHILENO COM CALDA DE VINHO

Uma sobremesa muito simples de sabor agradável e rápida de fazer, um clássico do Chile. Poderá ser feito com leite desnatado ou integral, quanto ao vinho, um bom tinto de qualidade.

Ingredientes:

¾ de copo de sêmola de trigo;

4 xícaras de leite frio;

¾ xícaras de açúcar granulado;

Canela em pau.

Ingredientes para a calda:

2 ½ copos de vinho tinto;

Canela em pau;

Casca de limão;

¾ xícara de açúcar granulado.

Modo de fazer:

Ferva o leite com canela e açúcar. Quando ferver, coloque em fogo baixo e adicione a semolina delicadamente, mexendo bem para dissolver e sem deixar embolar.

Uma vez bem misturado a sêmola e notando que a mistura já esteja fervendo e grossa, retire do fogo e coloque em uma forma para deixar esfriar, leve a geladeira por uma ou duas horas.

Modo de fazer a calda:

Coloque em uma frigideira o vinho tinto, quando começar a ferver, flambar, com cuidado para não se queimar. E se você tem dúvidas sobre como flambar: despeje a bebida alcoólica no cantinho da frigideira e incline-a levemente para que a chama do fogão “suba” na panela. Parece complicado, mas o resultado é excepcional.

O flambado dura muito pouco. Tendo feito isso, coloque a canela, casca de limão e açúcar. Espera-se até que o açúcar é totalmente dissolvido.

Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.

Uma vez frio derrame a calda por cima.

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EISWEIN: Vinho de gelo

O vinho de gelo em alemão significa Eiswein, este tornou-se cada vez mais popular nos países nórdicos, bem como as regiões frias dos Estados Unidos e do Canadá. Este tipo de vinho tem suas origens na Baviera e tem esse nome, pois a sua preparação é feita a partir das uvas congeladas, o que proporcionava um vinho elevado em açúcar e sabores. Algumas uvas vivem além do outono, penduradas sobre as videiras no inverno e nas primeiras geadas reais. Estas são as uvas usadas para produzir Eiswein, o vinho de gelo. A lenda diz que o primeiro foi feito por acidente em 1830 durante uma grande fome que atingiu a região alemã de Rheingau, nas margens do rio Reno. A fim de manter seus animais vivos, os moradores decidiram não pegar todas as uvas durante a colheita, deixando algumas nas videiras para que seus animais pudessem comê-los durante os meses de inverno. Alemães curiosos tentaram fazer vinho com estas uvas congeladas e acharam o resultado delicioso e doce, quando congeladas, o teor de açúcar aumenta para cerca de 250 gramas por litro de vinho, o que faz um contraste agradável com a acidez das uvas. O congelamento realmente proíbe a formação, botrytis cinerea, que instiga a acidez em vinhos normais. E esta é a diferença principal, mas crucial, entre Eiswein e vinhos doces similares como Sauternes e Tocaj. E é este equilíbrio entre a doçura e acidez que torna Eiswein adequado para harmonizar com alimentos doces e salgados, especialmente queijo. O método sobreviveu por mais de um século antes de ser definitivamente concretizado, não havia produção oficial de Eiswein antes de 1961. Desde então, tem se desfrutado de uma ascensão lenta, mas constante: primeiro tomando posse na Alemanha e no Norte da Europa, Em seguida, espalhou o Ocidente, através do Atlântico, onde foi abraçado por americanos e, em seguida, canadenses - que, depois de alemães e austríacos, tornaram-se agora o maior produtor do mundo das vinhas usadas para Eiswein,  são principalmente Riesling, Vidal e Seyval Blanc para os brancos, e Cabernet Franc para os vermelhos, embora experimentos com variedades como Gewurtztraminer, Chardonnay, Pinot Grigio produziram excelentes resultados. Trabalho intensivo para produzir, faz os preços em torno de 25 dólares por garrafa. As uvas têm que permanecer em suas videiras por mais três meses, o que os expõe a todos os tipos de danos, e só são colhidas uma vez que a temperatura caia bem abaixo de zero. As uvas prensadas devem então permanecer durante pelo menos dois dias a 15 ° C antes do início do processo de fermentação. Este processo longo e laborioso fez com que alguns produtores inventassem atalhos, nomeadamente um congelamento artificial de uvas colhidas no Outono. Isso faz com que o preço caia e permite que o produto chegue a outros consumidores, mas é claro, diferente e de qualidade inferior. Se tiver oportunidade, vale degustar.

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PAÍS PEQUENO: Consumo maior

Segundo o Instituto do Vinho da Califórnia, o Estado do Vaticano, o menor país do mundo é o pais que consome mais vinho per capita, um consumo de 74 litros por cabeça. Curioso observar que este país tão pequeno consome tanto vinho por pessoa, os dados dos relatórios mostram que países ou regiões mais pequenas são as que mais vinho consomem, como o Vaticano, com uma população de 840 habitantes na primeira posição seguido por Andorra e Luxemburgo com uma taxa de 56 e 44 litros por ano.

Uma das explicações são que os residentes são idosos, e tem mania de comer bebendo vinho, seja junto com os filhos e sem eles, garantindo que o consumo torne uma tradição sendo passado de pai para filho, outra explicação, os impostos baixos e grandes ofertas, fazendo que estes vinhos, saiam além das fronteiras para serem consumidos.

Vale como curiosidade!

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O VINHO COMO ALIMENTO E SEUS BENEFÍCIOS

Realizada no mês de fevereiro deste ano, em La Rioja, Espanha, a edição da Wine & Saúde, reuniu palestrantes dos EUA, Austrália, França, Itália, Alemanha, África do Sul e Reino Unido que defenderam os benefícios do consumo do vinho de maneira moderada sobre a saúde entre outros assuntos.

Novos dados científicos foram levantados, em destaque o binômio vinho e saúde. Foram expostos vários temas, entre eles, como o consumo moderado de vinho pode reduzir a incidência de diabetes, doenças do comprometimento cognitivo e como o vinho tem um efeito positivo sobre flora intestinal. Estudos epidemiológicos mostraram também que é aconselhável um consumo diário de vinho, em vez do que esporadicamente.

Dra Rosa María Lamuela, Presidente da Comissão, Departamento de Nutrição, Ciência dos Alimentos e Alimentação Faculdade de Farmácia e Alimentos Ciências da Universidade de Barcelona expressou através deste fórum que têm sido capazes de mostrar " que o vinho é bom para a doença cardiovascular, a evidência cada vez mais generalizada, mas também relataram a pesquisa do consumo de vinho associado com a prevenção de doenças degenerativas, como a doença de Alzheimer, diabetes, câncer e obesidade.” Dra. Lamuela enfatizou que o consumo moderado de vinho "favorece a medicina macrobiótica, ou seja, a microflora intestinal, o que significa que o efeito que atribuímos a iogurte está a ser observado agora na vinho ".

Celebrando este binômio Vinho e Saúde, este fórum confirmou que o vinho é responsável por 25% dos efeitos benéficos da dieta mediterrânica sobre a saúde, por isso é muito importante ligar o vinho com a comida.

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O VINHO E SUAS CURIOSIDADES

O mundo do vinho é feito de segredos e curiosidades. Alguns fatos interessantes sobre o vinho:

A Europa é o maior produtor de vinho no mundo, a França é o número um na lista, seguido por Itália e Espanha. Para se ter a dimensão, só a produção europeia excede a do resto do total do mundo. A maioria dos não países produtores europeus são do Estados Unidos, Argentina, Chile, China, Austrália e África do Sul.

Sua cor é alcançada durante a maceração, fermentação do sumo de uva, polpa, cascas e sementes, pois é nesta fase que é determinada a cor final e aroma do vinho.

A temperatura ambiente influencia o aroma e o sabor, de forma, quando realizar a prova de vinho, seja feito no ambiente equilibrado de temperatura.

O rótulo do vinho nos dá muitas informações importantes: casta, região de origem, produtor, percentagem de álcool, ano de produção e colheita, o DOC (Denominação de Origem Controlada), conteúdo líquido e o nome do engarrafador. Toda a técnica de vinho que você vai provar.

Os copos de vinho branco e vinho tinto são de tamanhos diferentes é porque o vinho tinto precisa de mais oxigênio para liberar seu aroma e sabor. 
O brinde está enraizado na antiguidade clássica, nasceu na época romana, como os romanos consideravam o gosto, olfato, visão e tato, não poderiam deixar audição de fora. Atualmente, ele é mal brinde com a taça vazia ou fazer com água. Estes são apenas alguns fatos que como um bom amante do vinho, você não pode ajudar, mas conhece. Se você quiser saber um pouco mais e mergulhar mais profundamente esta cultura.

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O VINHO É CALÓRICO?

O vinho é uma bebida calórica? Bem, uma resposta curta e simples: sim, o vinho é uma bebida calórica. Uma taça, geralmente tem, entre 100 a 300 kcal, valor que depende principalmente do tipo de vinho, por causa do açúcar e álcool.

Agora, analisando de outra maneira, o vinho tem micronutrientes, tem inúmeros benefícios a saúde, tem um sabor delicioso, traz alegrias e encontros entre amigos.

A palavra-chave é moderação. O ideal é mesmo aproveitar todos os benefícios do vinho contendo-se a quantidade de calorias consumida. É importante não esquecer que tudo o que é demais, rapidamente deixa de fazer bem, e começa a fazer mal.

Resumindo, à grande questão: sim, podemos considerar o vinho calórico. Calorias essas que, vindo do açúcar (4kcal/grama) e do álcool (7kcal/grama), geralmente os vinhos doces e fortes de vinhos de sobremesa é que tem maior valor calórico.

No entanto, um, ou talvez, dois copos ocasionais farão muita diferença no consumo total de calorias? Não.
Portanto, uma dica: para quem está mais preocupado com a dieta, optar por uma taça de vinho branco suave em vez de um tinto mais forte, pois esta opção é caloricamente mais amigável. Se um copo não for suficiente, que tal substituir a sobremesa por uma taça de vinho?

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JOIA ROSADA: Um vinho singular

Este vinho é considerado uma joia, é produzido com a 100% da casta Mazuelo que é uma uva vermelha de produção extraordinária e pobre em Rioja Alta, Espanha. Com esta uva a Marqués de Murrieta faz seu primeiro vinho Rosado, cujo o resultado é algo único no mundo Rosé, um vinho sonhador, espírito ambicioso, exigente, legal e responsável. Se destacando pela sua singularidade, seu aroma, sua cor de modo particular, acompanhado por uma harmonia paladar.

Limitada a 5.000 garrafas de vinho, tornou-se uma joia que foi esculpindo durante anos. As uvas a partir do qual ela é feita nascem na mesma fazenda dos vinhos tintos e brancos da casa, a partir de vinhas muito velhas de baixo rendimento.

A exclusividade de sua produção e o preço em torno de 27 Euros, dá claramente a entender que algo está acontecendo com a cor rosa, o preconceito de que é um vinho menor está muito errado.

Sua cor rosa pálida vívida, cheia de vida e elegância, o seu sabor frutado e frescura de uma contundência sutil.

Se harmoniza muito bem com risotos, grelhados de frutos do mar, pato e sopas. Para perceber todos os seus aromas e complexidade, recomenda-se servir a uma temperatura entre 8ºa 9ºC.

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