EISWEIN: Vinho de gelo

O vinho de gelo em alemão significa Eiswein, este tornou-se cada vez mais popular nos países nórdicos, bem como as regiões frias dos Estados Unidos e do Canadá. Este tipo de vinho tem suas origens na Baviera e tem esse nome, pois a sua preparação é feita a partir das uvas congeladas, o que proporcionava um vinho elevado em açúcar e sabores. Algumas uvas vivem além do outono, penduradas sobre as videiras no inverno e nas primeiras geadas reais. Estas são as uvas usadas para produzir Eiswein, o vinho de gelo. A lenda diz que o primeiro foi feito por acidente em 1830 durante uma grande fome que atingiu a região alemã de Rheingau, nas margens do rio Reno. A fim de manter seus animais vivos, os moradores decidiram não pegar todas as uvas durante a colheita, deixando algumas nas videiras para que seus animais pudessem comê-los durante os meses de inverno. Alemães curiosos tentaram fazer vinho com estas uvas congeladas e acharam o resultado delicioso e doce, quando congeladas, o teor de açúcar aumenta para cerca de 250 gramas por litro de vinho, o que faz um contraste agradável com a acidez das uvas. O congelamento realmente proíbe a formação, botrytis cinerea, que instiga a acidez em vinhos normais. E esta é a diferença principal, mas crucial, entre Eiswein e vinhos doces similares como Sauternes e Tocaj. E é este equilíbrio entre a doçura e acidez que torna Eiswein adequado para harmonizar com alimentos doces e salgados, especialmente queijo. O método sobreviveu por mais de um século antes de ser definitivamente concretizado, não havia produção oficial de Eiswein antes de 1961. Desde então, tem se desfrutado de uma ascensão lenta, mas constante: primeiro tomando posse na Alemanha e no Norte da Europa, Em seguida, espalhou o Ocidente, através do Atlântico, onde foi abraçado por americanos e, em seguida, canadenses - que, depois de alemães e austríacos, tornaram-se agora o maior produtor do mundo das vinhas usadas para Eiswein,  são principalmente Riesling, Vidal e Seyval Blanc para os brancos, e Cabernet Franc para os vermelhos, embora experimentos com variedades como Gewurtztraminer, Chardonnay, Pinot Grigio produziram excelentes resultados. Trabalho intensivo para produzir, faz os preços em torno de 25 dólares por garrafa. As uvas têm que permanecer em suas videiras por mais três meses, o que os expõe a todos os tipos de danos, e só são colhidas uma vez que a temperatura caia bem abaixo de zero. As uvas prensadas devem então permanecer durante pelo menos dois dias a 15 ° C antes do início do processo de fermentação. Este processo longo e laborioso fez com que alguns produtores inventassem atalhos, nomeadamente um congelamento artificial de uvas colhidas no Outono. Isso faz com que o preço caia e permite que o produto chegue a outros consumidores, mas é claro, diferente e de qualidade inferior. Se tiver oportunidade, vale degustar.