Harmonização de Queijos e Vinhos (1): QUEIJO BRIE

Queijos e Vinhos

Uma das harmonizações mais clássicas que existe são as com queijos e vinhos. Tanto os queijos quanto os vinhos têm semelhanças em suas produções, que podemos dizer que realmente foram feitos um para o outro. Ambos são influenciados pelo terroir; sofrem fermentação, maturação e envelhecimento.

E para a nossa felicidade, existem tantas opções de queijos e vinhos que nos permitem testar diversas combinações e nos apaixonarmos por várias delas.

Essa postagem, Harmonização de Queijos e Vinhos (1): QUEIJO BRIE, é a primeira de uma série de postagens sobre o tema de harmonização de queijos e vinhos.

Queijos

Os queijos, basicamente, sem se aprofundar muito, pois é um assunto de muitos detalhes e informações, podemos dizer que se dividem em grupos como frescos, frescos curados, cremosos, moles, semi-moles, macios, semi-macios, médios, duros, semi-duros, média saturação, longa maturação, queijos azuis, entre outros.

Queijo Brie

O queijo brie é produzido com leite cru de vaca, integral ou desnatado. Tem uma casca de cor branca, aveludada e macia desenvolvida pelo fungo penicillium camemberti que também é responsável pela maturação da massa (parte interna do queijo). A massa é suave de cor creme com um sabor levemente frutado e de nozes.

Conhecido como o queijo "A Rainha dos Queijos" ou "Brie Real" teve sua origem na região francesa de Brie, daí o seu nome. 

Fora da França, o queijo brie possui pequenas diferenças em suas características, mas mesmo assim, não deixa de ser um delicioso queijo.

Segundo especialistas o queijo brie é um queijo de sobremesa, mas nada impede de ser degustado de outra forma. 

Os acompanhamentos clássicos para o queijo brie são uvas verdes, figos, nozes, damascos, chocolates, pães artesanais, entre outros.

A sugestão de harmonização em relação as bebidas há uma bem clássica vindo da terra de sua origem, a champanhe. 

Mas, em relação aos vinhos, as sugestões de harmonizações são os vinhos brancos leves, vinhos brancos leves e frutados, vinhos brancos secos, vinhos tintos leves, vinhos tintos leves e frutados e espumantes.

Vinhos para Harmonizar com Queijo Brie

Vinhos Brancos Leves
Alvarinho (Albariño), Chablis, Chardonnay (sem passagem por madeira), Semilon, Moscato, Muscadet, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Vinho Verde, entre outros.

Vinhos Brancos Leves e Frutados: Gewürztraminer, Torrontés, Grüner Veltliner, Vermentino, Riesling, Arneis, Chenin Blanc, entre outros.

Vinhos Tintos Leves: Beaujolais Nouveau e outros feitos com maceração carbônica, Gamay, entre outros.

Vinhos Tintos Leves e Frutados: Beaujolais, Barbera, Dolcetto, Pinot Noir, Merlot (sem passagem por madeira), entre outros.

Espumantes: Nacionais, Cava, Champagne, Prosecco, entre outros.

Um brinde à todos!

Beba sempre com moderação.

Fonte de Pesquisas e Imagens

https://www.google.com.br

https://revistaadega.uol.com.br

https://cozinhatecnica.com

http://blog.artdescaves.com.br

http://portaldoqueijo.com.br

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Alvarinho Deu La Deu, o Vinho Verde que Homenageia uma Heroína Portuguesa do Século XIV

“A vós, que não podendo conquistar-nos pela força das armas, nos haveis querido render pela fome, nós, mais humanos e porque, graças a Deus, nós achamos bem providos, vendo que não estais fartos, vos enviamos esse socorro e vos daremos mais, se o pedirdes!”

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10 Mitos Sobre Vinhos que Não te Contam

Muito se fala sobre os vinhos, frases e afirmações, porém nem sempre elas são verdadeiras, então reproduzimos a parte integrante de um texto da Revista Wine (https://www.wine.com.br/), que achamos interessante e, que fala sobre alguns mitos sobre esse líquido precioso: o VINHO!

1 - O vinho, quanto mais velho melhor! 

Uma das frases feitas preferidas de portugueses e não portugueses. Quase todos estão convencidos da razoabilidade da afirmação! Infelizmente, são poucos os vinhos que sabem envelhecer bem e ainda mais raros os que conseguem envelhecer com saúde. A quase totalidade dos vinhos mundiais, espumantes, brancos, rosés e tintos, é feita para ser consumida num curto prazo de tempo. A maioria dos rosados tem um período de vida útil de um ano, os brancos de dois anos, enquanto que nos tintos esse prazo se alarga para um máximo de quatro ou cinco anos. Por outro lado, sabendo que as condições de guarda dos vinhos são raramente razoáveis, não espere demasiado tempo para abrir as suas garrafas. Os poucos vinhos pensados para durar anos, décadas, são vinhos excepcionais… e geralmente muito caros. Mas, claro, nada se compara ao prazer de poder desfrutar de um vinho velho em plena saúde. Se tiver disponibilidade de capital e de espaço de guarda, atreva-se neste desiderato.

2 - Um vinho “Reserva” será sempre melhor do que um vinho “normal”. 

As palavras “Reserva”, “Colheita Selecionada” ou “Garrafeira” são uma garantia de qualidade! Infelizmente, a realidade não confirma esta presunção. Na verdade, este tipo de adjetivação não tem qualquer relacionamento direto com a qualidade de um vinho. Os designativos “Reserva” e “Garrafeira” são normativos legais que em cada região determinam o período mínimo de estágio em barricas e, posteriormente, em garrafa. Não caracterizam mais nada e não existe qualquer correlação com a qualidade real. Indicações como “Colheita dos Sócios”, “Colheita Selecionada”, “Seleção Especial”, “Reserva Pessoal”, ou outras referências, são opções de “marketing” sem qualquer conexão com a qualidade do vinho. Muitos vinhos triviais e de fraca qualidade ostentam estas palavras nos rótulos, da mesma forma que alguns dos melhores vinhos nacionais não lhe fazem referência. Por si só, estas palavras nada lhe dizem sobre o vinho.

3 - Um vinho “DO” (antes denominado “DOC”) será sempre melhor do que um vinho “Regional”.

Mais uma vez, a realidade encarrega-se de não confirmar esta suposição. Para que um vinho tenha o direito de ostentar o nome de uma Denominação de Origem terá de obedecer a regras claras, nomeadamente quanto ao uso das castas autorizadas e recomendadas para essa mesma “DO”. Se, por exemplo, um produtor recorrer a castas não contempladas para essa mesma região, mesmo que melhores, ficará impedido de usar o nome da “DO”. Algumas denominações de origem mais jovens, com menos historial, por vezes criadas apressadamente, nem sempre fizeram apostas racionais na escolha das castas recomendadas. Como tal, muitos produtores sentem-se constrangidos a recorrer a castas não recomendadas, castas que consideram ser mais adequadas às suas necessidades. É isso que explica por que alguns dos melhores vinhos portugueses são vinhos regionais. Este fenômeno é igualmente válido para outros países europeus, sobretudo Itália.

4 - O vinho de mesa não presta. 
Por regra, o vinho de mesa é efetivamente de fraca qualidade e não merece demasiadas considerações. Existem, no entanto, raras excepções, e por vezes o vinho de mesa é a única solução para alguns produtores. Por exemplo, a legislação portuguesa não permite a mistura de vinhos provenientes de duas regiões diferentes. Imagine que existia (e existe) um vinho que emparceirava uvas do Dão e do Douro. Isto seria ilegal face à lei atual, excepto se vendido debaixo do chapéu-de-chuva de vinho de mesa. É esse o caso de um ou outro vinho português de topo. Ou imagine que um vinho não seria capaz de atingir a graduação mínima para poder ser considerado DOC ou Regional. Os vinhos de mesa seriam seguramente um refúgio comum entre os produtores portugueses, não fora a grave limitação de os vinhos de mesa não poderem estampar o nome de castas, e sobretudo, a data de colheita no rótulo.

5 - Os vinhos mais caros são sempre melhores. 

Seguramente que não e os exemplos a provar o contrário abundam. Num mercado livre, o preço dos vinhos é determinado não só pelos custos de produção mas também pela sua escassez, pelo fator moda, pelo eventual empolamento feito pela comunicação social, por boas campanhas de promoção, etc. No entanto é verdade que os melhores vinhos são usualmente mais dispendiosos na elaboração. Melhores barricas, menores produções, mais mimos, melhores rolhas e melhores equipamentos implicam custos acrescidos. Mas mesmo estes custos acrescidos não garantem, de forma alguma, que o produto final seja melhor ou sequer bom…

6 - O vinho branco não consegue envelhecer e tem de ser bebido o mais depressa possível. 

Embora a afirmação não seja universal, existem razões mais do que suficientes para o depoimento. São poucos os vinhos feitos para envelhecer e ainda menos os vinhos brancos que têm capacidade para envelhecer. Por outro lado, existem exemplos vivos de vinhos brancos que envelhecem de forma admirável. Os vinhos da casta Alvarinho, de Monção e Melgaço, e os vinhos da casta Encruzado, no Dão, são os melhores exemplos portugueses. Fora de Portugal, a capacidade de guarda dos Riesling alemães é afamada, podendo viver em perfeita saúde por mais de 40 ou 50 anos.

7 - O vinho rosé é uma mistura de vinho branco com vinho tinto. 
Não, não é, mesmo se a convicção se encontra firmemente enraizada no nosso imaginário. O vinho rosado é feito a partir de uvas tintas. A polpa da quase totalidade das uvas tintas é incolor, incapaz de acrescentar pigmentação ao mosto. São as peles, ou melhor, os corantes existentes nas películas das uvas tintas que acrescentam coloração ao vinho tinto. Quanto maior for o contacto com as peles, quanto maior for a extração, mais intensa será a cor resultante. Os vinhos rosados passam pouco tempo de maceração em contacto com as películas e, como tal, não têm tempo suficiente para extrair muita matéria corante. O vinho resultante frui assim de uma cor mais aberta e rosada.

8 - O vinho branco tem de ser produzido com uvas brancas. 

Na verdade… não! O vinho branco pode ser elaborado a partir de uvas tintas. Como acabamos de ver, a polpa das uvas tintas não tem matéria corante e, portanto, o sumo resultante é incolor. Se as uvas forem prensadas em bica aberta, ou seja, sem contacto com as peles, o vinho resultante é branco, esbranquiçado ou muito levemente salmonado. Como tal, é possível, e por vezes comum, que os vinhos brancos sejam elaborados recorrendo a uvas tintas. O caso mais paradigmático ocorre em Champagne, onde as castas Pinot Noir e Pinot Meunier, ambas tintas, são por regra vinificadas em branco. Quando assim é, o champanhe é categorizado como “blanc de noirs”. Em abono da verdade, convém referir que se exceptuarmos o caso particular dos vinhos espumantes, raramente vemos esta técnica aplicada.

9 - O Vinho Verde é feito com uvas vindimadas ainda verdes, em oposição ao vinho maduro, que é elaborado com uvas completamente maduras. 
A imagem é comum, mesmo entre alguns apreciadores informados, mas não tem qualquer fundamento. Vinho Verde é o nome de uma região portuguesa, tal como as regiões do Douro, Ribatejo ou Bairrada. A região ganhou o nome de Vinho Verde por ser a região mais verde e úmida de Portugal, o Minho. Pela mesma razão, a região de turismo chama-se Costa Verde. Como seria de esperar, os vinhos provenientes da região do Vinho Verde são elaborados com uvas maduras, tal como nas restantes regiões portuguesas.

10 - Os verdadeiros grandes vinhos não sabem bem enquanto são jovens e só melhoram com a idade. 
Não acredite nisso! Os bons vinhos são sublimes desde a nascença e não é por um milagre tardio que se transfiguram de bestas em bestiais. Claro que os vinhos que envelhecem bem poderão ser duros e severos enquanto jovens, mas a qualidade tem de se mostrar desde o primeiro instante. A história do patinho feio não tem cabimento no mundo do vinho. Um mau vinho nunca se transformará num bom vinho!

Um brinde à todos!

Beba sempre com moderação.

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Vinho Branco com um Toque de Laranja

Uma receita simples, muito fácil, refrescante e rápida de se fazer.

RECEITA

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco.
• 1 colher de sopa de açúcar refinado (branco).
• 2 Laranjas.

Modo de Fazer

• Coloque o vinho branco em uma panela.
• Leve ao fogo baixo.
• Junte o açúcar, a casca de 1 laranja e deixe ferver durante 10 minutos. 
• Retire do fogo, depois, junte o suco das 2 laranjas.
• Mexa e deixe esfriar. 
• Coloque o preparado numa garrafa, tampe e leve a geladeira. 
• Sirva como licor.

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VINO NARANJA, Será que É Feito de Laranja?

Um brinde à todos!

Beba sempre com moderação.

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VINO NARANJA, Será que É Feito de Laranja?

Um vinho de laranja não é feito com laranja, isso é certo, mas com certeza, uma parte dela está envolvida na sua preparação, lembrando que a uva ainda é seu principal componente, se não, não seria vinho 

O vinho de laranja é produzido nas regiões Huelva e Málaga, Espanha, é um produto de longa tradição histórica na região do Condado de Huelva, mas a partir do século XIX, adquire a sua fama. 

Existem vinícolas famosas, como Bodegas New dízimo, que foi fundada em 1770, que lançou em 1870 seu vinho aromatizado que ganhou grande aceitação na região e além de outros lugares fora da Espanha. 

Outras vinícolas na área, principalmente no Condado desde o início do século XX, selecionou as melhores uvas nas cubas para ser destinado a desenvolver este produto, "Orange Vinho" que alavancou o mercado após vários anos de envelhecimento em tonéis de carvalho nas vinícolas mais tradicionais.

O chamado de "Vino Naranja” ou "Vinho de Laranja" tem este nome pela cor e o sabor de laranja que se desenvolve por causa de dois tipos de maceração realizadas. 

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VINHO BRANCO COM UM TOQUE DE LARANJA

Ele surge a partir da produção e do envelhecimento de um vinho branco aromatizado com purê de laranja, seguido por sistema recuperador de envelhecimento. 

Na sua preparação, é submetido a um processo de edulcorantes com uva e aromatização com base em uma preparação natural de casca de laranja amarga, esta maceração dura seis meses. Após esta fase, as cascas de laranja são separadas a partir do vinho e o sumo resultante é submetido a clarificação por decantação e filtração. 

A última etapa, o envelhecimento do vinho, é feita através do sistema tradicional da região, em barricas de carvalho onde permanece cerca de dois anos. 

O Orange County Wine Huelva é feito com o vinho branco protegido pela denominação do mesmo nome, o qual deve estar presente no produto resultante, pelo menos 75% em volume. 

A cor do vinho evolui de laranja para castanho. A cor marrom vem através do processo de secagem ao sol as uvas antes da fermentação. 

O único vinho de Laranja com Denominação de Origem a nível europeu é o vinho Condado de Huelva. Vale a pena experimentar!

Um brinde à todos!

Beba sempre com moderação.

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Purê de Maçã com Vinho Branco Muito Fácil de Fazer

Purê de maçã, uma receita que pode ser servida como sobremesa e como acompanhamento para pratos de carnes brancas ou vermelhas dando um toque requintado e doce aos pratos. 

O purê de maçã com vinho branco tem um sabor especial, é leve, gostoso e muito fácil de fazer. 

RECEITA

Ingredientes

• 5 maçãs.
• 1 copo de vinho branco.
• 2 limões.
• 100 gramas de açúcar mascavado.
  Se você não tem açúcar mascavo, poderá usar o açúcar branco, mas tenha em mente que você poderá alterar o sabor original da receita.
• 1 colher de sopa de manteiga.

• Opcional: 1 colher de chá de canela.

Modo de Fazer

• Descasque as maçãs e retire o miolo.
• Corte em quadrados médios. 
• Leve as maçãs para uma tigela e adicione o suco dos limões. 
• Reserve.
• Aqueça uma frigideira em fogo baixo.
• Adicione a manteiga para derreter em fogo baixo. 
• Quando a manteiga estiver líquida, despreze o suco de limão da mação reservada e adicione as maçãs.
• Em fogo baixo, deixe caramelizar por cerca de 2-3 minutos.
• Adicione o açúcar mascavo e o vinho branco. 
• Mexa e deixe cozinhar até evaporar o álcool do vinho e engrossar um pouco. Apague o fogo.
• Adicione as maçãs em uma tigela e processe com a ajuda de um mixer ou processador até obter uma textura de purê.
  Caso não tenha um mixer ou processador, amasse bem.

• Opcional: polvilhar canela em pó sobre o purê.

Bom apetite!

Um brinde à todos!

Beba sempre com moderação.

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Saiba Como Recriar seu Vinho Tinto com Cerejas

Sabia que pode fazer seu vinho tinto ficar mais saboroso, mais refrescante e mais aromático? Sim, pode!

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Ovo Estrelado ao Molho com Vinho Branco

 

Ovo frito, também chamado de ovo estrelado ou ovo estalado, cozido ou mole, na verdade, tanto faz, porque é bom! Muito bom! 

E um molho feito ao vinho branco? Hum... Delícia!

Então, vamos a receitinha...

RECEITA

Ingredientes

• 6 ovos.
• 1 cebola média picada.
• 2 colheres de sopa de presunto picado.
• 1 colher de chá de farinha de trigo.
• 1 colher de sopa de extrato de tomate.
• 4 colheres de sopa de vinho branco mais potente.
• Sal a gosto. 
• Azeite.

• Opcional: Orégano desidratado bem fino ou salsinha "in natura" cortada bem fina.

Modo de Fazer

• PARA FAZER O MOLHO:
• Aquecer, em fogo baixo, 4 colheres de azeite na frigideira.
• Fritar a cebola. 
• Juntar o presunto e a farinha.
• Mexer bem.
• Acrescentar o vinho branco e o extrato de tomate. 
• Misturar bem.
• Deixar em fogo baixo por alguns minutos. Mexendo de vez em quando.

• Dica: Fazer o molho antes de fritar os ovos.

• PARA FAZER OS OVOS:
• Aquecer, em fogo baixo, o azeite na frigideira. 
• Quando o azeite estiver quente, quebrar o ovo e colocar devagar sobre o azeite para começar a fritar.
• Regar um pouco de azeite sobre a clara.
• Colocar sal a gosto.
• Fritar o ovo a gosto.

• Dica: Os ovos devem ser fritos individualmente.

• Opcional: Após frito, salpicar levemente o orégano ou a salsinha por cima, a gosto.

Acompanhamento

• O ovo pode ser servido apenas com o molho.
• Acompanha bem com legumes, batatas fritas ou arroz branco.
• Vinho branco mais potente, o próprio utilizado para fritar os ovos ou um vinho tinto de médio porte.

Um brinde à todos!

Beba sempre com moderação.

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Caves Porto Cálem, uma Referência Mundial à Tradição do Vinho do Porto

As caves Porto Cálem, fundada em 1859, pelas mãos de Antônio Alves Cálem, localizada em Vila Nova de Gaia, é uma das mais antigas e principais adegas produtoras de Vinhos do Porto. 

Logo no seu início, o principal objetivo foi o mercado brasileiro, após esta conquista, chegou em todo o mundo, possuindo a sua própria frota de caravelas, representadas na imagem da marca. 

No ano de 1998, a empresa foi adquirida pelo Grupo Sogevinus, uma empresa com capacidade de elevar o trabalho de muitas décadas a um desenvolvimento tecnológico, fazendo assim, cada vez mais e melhor sem nunca esquecer a tradição e suas origens. Com a sua famosa gama de Vinho do Porto Velhotes, Portugal continua a ser o principal mercado para a Porto Cálem.

As caves Porto Cálem são uma referência mundial com mais de 235.000 visitantes anuais vindos de todo o mundo, ela une a tradição do Vinho do Porto e as novas tecnologias. 

Com visitas às caves Porto Cálem pode-se conhecer a Região Demarcada do Douro, de que modo é produzido o vinho do porto e ficar a par de todos os detalhes da história desta tradicional casa. 

As adegas permanecem ativas e visitáveis, exatamente lá que saberemos mais sobre as características únicas de cada tipo de vinho do porto, ao lado dos barris onde envelhecem, protegidos da luz e do calor. Os visitantes são então convidados para uma degustação de vinhos do Porto Cálem: um Vinho do Porto Branco e um Vinho Porto Tawny.

Conquistando apreciadores nos quatro cantos do mundo, o Vinho do Porto Cálem Velhotes Tawny é ideal para admiradores dos Vinhos do Porto que valorizam tradição, aliados à tecnologia e à qualidade. 

O Vinho do Porto Cálem Fine Tawny é o mais popular em Portugal, envelhece entre 3 a 4 anos em cascos de carvalho, sua cor castanha-aloirada, apresenta aromas a frutos secos e madeira. Seu sabor é aveludado, frutado e equilibrado, sua composição muito agradável.

Entre todas as maravilhas em caves Porto Cálem, há uma em especial para os amantes do fado, o "Fado in Porto", que é um show de fado com duração de 50 minutos com degustação.

Imagem original: http://fadoinporto.com

Então, um brinde à todos!

Beba sempre com moderação.

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