MANJAR DOS DEUSES: Coco e vinho

No século XVI uma princesa portuguesa, levou de Lisboa a Nápoles a seguinte receita de manjar branco: “Tomareis o peito de uma galinha preta e pô-lo-eis a cozer sem sal, senão na água, e há-de ser não muito cozida, para que se possam tirar as fêveras inteiras. (...) E para este peito é mister um arretel de arroz (...) e uma camada de leite deitada no tacho, e sete onças de açúcar. E tomareis a galinha e darlhe-eis três machucadas num gral, e deitá-la-eis a farinha de arroz e (...) o sal com que se tempere, muito bem mexido. Então, pô-lo-eis no fogo e (...) a tempo batereis. Quando estiver cozido, deitar-lhe-eis o açúcar e, se não for muito doce, poder-lhe-eis lançar mais; e, como for cozido, tirai o tacho fora e enchei as escudelas e deitai-lhe açúcar pisado por cima”.

Em 1680, a receita da princesa, já havia se transformado. Além de peito de galinha, levava açúcar, leite e água de flor – o sal foi retirado. Em 1780 o manjar branco foi descrito por um cozinheiro francês que trabalhava na corte de Lisboa como manjar “à portuguesa”. Levava ainda peito de galinha, farinha de arroz, açúcar em “pó” e leite. A receita atravessou o Atlântico e apareceu no primeiro livro de cozinha publicado no Brasil, O cozinheiro imperial, de 1841. Dessa forma, a sobremesa associa-se à história de Portugal e do Brasil e reflete tempos, sabores e saberes culinários de diferentes períodos. A Influência africana na cozinha brasileira, e o manjar branco é um dos melhores exemplos. Ao longo do século XIX, ele perdeu o peito de galinha, mas ganhou o leite de coco.

Este manjar é de coco e vinho, podendo fazer uma calda opcional de ameixa.

Ingredientes:

Modo de fazer a parte de coco;

1 litro de leite;

1 lata de leite condensado;

5 colheres (sopa) de maisena;

1 coco ralado ou 1 pacote de coco ralado de 100 gramas;

Misture tudo e leve ao fogo até engrossar. Despeje numa forma, de preferência redonda e reserve.

Modo de fazer a parte de vinho:

1 garrafa de vinho tinto suave;

3 ½  colheres (sopa) de maisena;

Misture tudo e leve ao fogo até engrossar.

Despeje em cima da parte do coco. Servir gelado.